เมื่อเวลา 10.30 น.วันที่ 18 พ.ย. 2567 ที่ ลานกิจกรรม ชั้น 2 ศูนย์อาหารและบริการ (คอมเพล็กซ์) มหาวิทยาลัยขอนแก่น รองศาสตราจารย์ นพ.ชาญชัย พานทองวิริยะกุล อธิการบดีมหาวิทยาลัยขอนแก่น เป็นประธาน เปิดกิจกรรม Food Waste Heroes: เติมพลังน้องแมลง ภายใต้การดำเนินโครงการ Zero Food Waste มหาวิทยาลัยชอนแก่น โดยมี ศ.ธิดารัตน์ บุญมาศ รองอธิการบดีมหาวิทยาลัยขอนแก่น ฝ่ายวิสาหกิจและสังคมยั่งยืน พร้อมด้วย รศ.ดร.ชูพงษ์ ทองคำสมุทร รองอธิการบดีฝ่ายกายภาพและสิ่งแวดล้อม และคณะผู้บริหาร หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ร่วมกิจกรรม
มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้ดำเนินโครงการ Zero Food Waste ตามหลักระบบบเศรษฐกิจหมุนเวียน (Grcular Economy) และสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาชุมชนและสังคมอย่างยั่งยืนตามแนวทาง SDGs ของสหประชาชาติ โดยเริ่มที่มหาวิทยาลัยขยายผลสู่ชุมชนและสังคม ซึ่งใช้แมลงโปรตีน (Black Sodier Fly) เป็นตัวช่วยสำคัญในการขับเคลื่อนโครงการ
“ปัจจุบันทั่วโลกต่างตระหนักและให้ความสำคัญกับการแก้ไขปัญหา “ขยะอาหาร” หรือ Food Waste ที่ในบางประเทศมีปริมาณมากกว่า 50% ของขยะทั้งหมด และเมื่อมีการสะสมจะก่อให้เกิดมลภาวะเกิดก๊าซเรือนกระจกซึ่งเป็นอีกหนึ่งตัวการสำคัญที่ทำให้โลกร้อน มหาวิทยาลัยขอนแก่น พบว่าในแต่ละวันมีขยะอาหารเกิดขึ้นจากโรงอาหาร ภายในมหาวิทยาลัย เฉลี่ยมากกว่า 600 กิโลกรัมต่อวัน โดยยังไม่รวมกับขยะอาหารอีกจำนวนไม่น้อยจากหอพักนักศึกษา หอพักบุคลากร และบ้านพักบุคลากร จากปัญหาดังกล่าวจึงเกิดโครงการ Zero Food Waste มหาวิทยาลัยขอนแก่น และตามมาด้วยกิจกรรม Food Waste Heroes: เติมพลังน้องแมลง ในวันนี้ ด้วยความร่วมมือและทำงานร่วมกันแบบบูรณาการของทุกคณะ ทุกหน่วยงาน เพื่อลดปริมาณขยะอาหารในพื้นที่ อันจะนำไปสู่การลดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และปัญหาโลกร้อนในภาพรวมได้”
กิจกรรมประกอบด้วย การอบรมให้ความรู้และรณรงค์เรื่องการคัดแยกและจุดรวบรวมขยะอาหาร แก่ นักศึกษา บุคลากร และผู้ประกอบการร้านค้าภายในโรงอาหาร การนำขยะอาหารไปใช้เป็นอาหารให้น้องแมลง และการใช้ประโยชน์จากแมลงโปรตีนและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปแมลงโปรตีน อาทิเช่น การแบ่งปันพ่อพันธุ์-แม่พันธุ์ ไข่ หรือ หนอนแมลงโปรตีน ให้แก่เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ เลี้ยงปลา รวมถึงบุคลากรของมหาวิทยาลัยที่สนใจ เพื่อลดต้นทุนค่าอาหารสัตว์ หรือสร้างรายได้เพิ่มให้แก่ครัวเรือน
