วันที่ 4 กุมภาพันธ์ 2568 นายแพทย์ปรีดา วรหาร นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดนครพนม มอบหมายกลุ่มงานอนามัยสิ่งแวดล้อมและอาชีวอนามัย และกลุ่มงานคุ้มครองผู้บริโภคและเภสัชสาธารณสุข สำนักงาสาธารณสุขจังหวัดนครพนม ปฏิบัติราชการลงพื้นที่อำเภอธาตุพนม บูรณาการร่วมกับเทศบาลตำบลธาตุพนม โรงพยาบาลสมเด็จพระยุพราชธาตุพนม สำนักงานสาธารณสุขอำเภอธาตุพนม โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลในพื้นที่ ปฏิบัติภารกิจสุ่มเก็บตัวอย่าง “มือผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะอุปกรณ์” เพื่อตรวจหาการปนเปื้อนของแบคทีเรัย จำนวน 20 ตัวอย่าง พร้อมเก็บตัวอย่างวัตถุดิบตรวจหาสารปนเปื้อน 4 ชนิด จำนวน 100 ตัวอย่าง ณ แผงลอยจำหน่ายอาหาร บริเวณงานมนัสการพระธาตุพนม อำเภอธาตุพนม จังหวัดนครพนมหลักเกณฑ์การป้องกันการปนเปื้อนในอาหารการปนเปื้อนในอาหารโดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่เน่าเสียหรือเน่าเสียเพราะมีจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียหรือปรสิต หรือสารพิษที่ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค สารปนเปื้อนในอาหารอาจเป็นได้ทั้งทางชีววิทยา เคมี หรือกายภาพ ซึ่งแต่เดิมพบได้บ่อยกว่า
การปนเปื้อนหรือการปนเปื้อนของแบคทีเรีย หนึ่งในอันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดด้านความปลอดภัยของอาหาร มักเกิดขึ้นเมื่ออาหารดิบสัมผัสกับอาหาร ภาชนะ หรือพื้นผิวพร้อมรับประทาน การเตรียมอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและการจัดเก็บอาหารอย่างมีประสิทธิภาพสามารถป้องกันการปนเปื้อนของอาหารได้โดยทั่วไป
การปนเปื้อนข้ามส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์อื่นๆ ถูกถ่ายโอนจากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่งโดยไม่ได้ตั้งใจ ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุด คือ การถ่ายโอนแบคทีเรียระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุก ภาวะนี้เป็นสาเหตุของการติดเชื้อจากอาหารส่วนใหญ่เพื่ออธิบายความสำคัญของปัญหาการปนเปื้อนในความปลอดภัยของอาหาร เราสามารถพูดได้ว่าการปนเปื้อนของอาหารที่เกิดขึ้นในที่เดียวอาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคที่อาศัยอยู่อีกฟากหนึ่งของโลก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ซึ่งเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในแง่ของความปลอดภัยของอาหารควรปฏิบัติตาม โดยควรจัดเตรียมพื้นที่เตรียมอาหาร สถานที่จัดเก็บ เสื้อผ้า และบุคลากรแยกต่างหากสำหรับการจัดการอาหารพร้อมรับประทาน ควรใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่แยกจากกัน เช่น เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เครื่องตัด และเครื่องสับสำหรับอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทาน หรือฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงระหว่างการใช้งาน
ควรใช้วัสดุทำความสะอาดแยกต่างหากในบริเวณที่มีการจัดเก็บ แปรรูป และเตรียมอาหารพร้อมรับประทาน พนักงานต้องรู้วิธีป้องกันการปนเปื้อนข้าม พื้นผิวการทำงาน เขียง และอุปกรณ์ควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง อาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานควรแยกไว้ต่างหาก และอาหารดิบควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้อาหารพร้อมรับประทานหรือในตู้เย็นแยกต่างหาก
