นายกเทศมนตรีตำบลธาตุพนมใต้ อ.ธาตุพนม จ.นครพนม นำร่องหนุนชุมชนตั้งกลุ่มฝึกอาชีพนำภูมิปัญญาชาวบ้านถนอมอาหาร แปรรูปทำปลาส้ม เป็นเมนูเด็ดป้อนตลาดทั่นครพนมวไทย เพิ่มมูลค่าเท่าตัว แก้ปัญหาผลผลิตการเกษตร ปลากระชัง ปลาน้ำโขง ราคาตกต่ำ โกยเงินสู้ภัยโควิด สร้างรายได้ชุมชนยั่งยืน เตรียมขยายผลต่อยอดเลี้ยงปลากระชัง แปรรูปขายผ่านตลาดออนไลน์ ครบวงจร
เมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2565 ที่เทศบาลตำบลธาตุพนมใต้ อ.ธาตุพนม จ.นครพนม จ.ส.อ.เสน่ คำมุงคุณ นายกเทศมนตรีตำบลธาตุพนมใต้ ร่วมกับเจ้าหน้าที่จากหน่วยงานเกี่ยวข้อง ผู้นำชุมชน เปิดการฝึกอบรมทักษะอาชีพให้กับกลุ่มชาวบ้าน ที่มีความสนใจ เกี่ยวกับการนำปลามาแปรรูปเป็นปลาส้ม โดยการนำภูมิปัญญาชาวบ้าน มาพัฒนาแปรรูปปลาตะเพียน ปลานิล ที่เลี้ยงในกระชัง รวมถึงปลาที่หาได้ตามลำแม่น้ำโขง ลำน้ำก่ำ มาแปรรูปเพิ่มมูลค่า ด้วยการถนอมอาหาร แบบภูมิปัญญาชาวบ้าน ทำปลาส้มตัว กับปลาส้มห่อใบตอง แก้ไขปัญหาราคาตกต่ำ อีกทั้งยังเป็นการถนอมอาหาร เก็บไว้ได้นานหลายเดือน และสามารถขายได้ในราคาที่เพิ่มขึ้นเท่าตัว ทั้งนี้ได้มีการวางแผนพัฒนา ส่งเสริมให้ชาวบ้าน มีการเลี้ยงปลากระชัง เพื่อผลิตปลาส้ม ครบวงจร สร้างรายได้ สู้วิกฤติโควิด แก้ปัญหาราคาปลากระชังตกต่ำในระยะยาว โดยสามารถเพิ่มมูลค่าจากราคาปลาสดปกติกิโลกรัมละ 50 -60 บาท เพิ่มเป็นกิโลกรัมละ 150 -200 บาท เตรียมขยายส่งเสริมให้กลุ่มอาชีพทุกชุมชนหันมาแปรรูปทำปลาส้มขายป้อนตลาดทั่วไทย ควบคู่ส่งเสริมการตลาดออนไลน์ กระตุ้นเศรษฐกิจ สร้างรายได้ยั่งยืน
จ.ส.อ.เสน่ คำมุงคุณ นายกเทศมนตรีตำบลธาตุพนมใต้ เปิดเผยว่า ปัจจุบันต้องยอมรับว่าสถานการณ์โควิดระบาด ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจการค้า รวมถึงอาชีพการเกษตร ผลผลิตราคาตกต่ำ โดยเฉพาะชาวบ้านชุมชนริมฝั่งแม่น้ำโขง รวมถึงลำน้ำก่ำ ที่มีอาชีพประมงหาปลา ไปจนถึงเกษตรกรผู้เลี้ยงปลากระชัง ตนจึงได้หารือวางแนวทางกับเจ้าหน้าที่เกี่ยวข้อง ในการนำภูมิปัญญาชาวบ้าน มาแก้ไขปัญหา ด้วยการ ส่งเสริมอาชีพให้กับชุมชนกลุ่มชาวบ้าน ที่มีความสนใจ เกี่ยวกับการแปรรูปทำปลาส้ม นอกจากเป็นการถนอมอาหาร อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มมูลค่าผลผลิตการเกษตร จากการเลี้ยงปลากระชัง เพิ่มขึ้นเท่าตัว โดยได้นำร่อง นำกลุ่มอาชีพในชุมชนหมู่บ้านต่างๆ มารับการฝึกอบรม จากผู้ที่มีความชำนาญ ในการทำปลาส้มตามแบบภูมิปัญญาชาวบ้านท้องถิ่น ด้วยการนำปลาตะเพียนมาแปรรูป ผสมกับข้าวเหนียวนึ่ง เกลือ กระเทียม เป็นการปรุงให้มีรสชาติดีขึ้น และเป็นการหมักให้เป็นปลาส้ม ถนอมอาหารแบบไร้สารปนเปื้อนด้วยวิธีการถนอมอาหารแบบพื้นบ้าน สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน รวมถึงนำปลาไปบดทำปลาส้มห่อใบตอง เป็นการเพิ่มมูลค่าเท่าตัว สร้างรายได้จากกิโลกรัมละประมาณ 50 -60 บาท เพิ่มเป็นราคากิโลกรัมละ 150 -200 บาท ซึ่งสามารถนำปลาทุกชนิดมาเป็นวัตถุดิบ แทนที่จะนำไปขายปลาสด แต่สามารถนำมาแปรรูปเพิ่มมูลค่า เป็นทางเลือกให้ชุมชนมีอาชีพมีรายได้มากขึ้น อีกทั้งยังได้วางแผนส่งเสริมให้ชุมชน มีการเพิ่มปริมาณการเลี้ยงปลากระชังมากขึ้น และนำมาทำปลาส้มแปรรูปครบวงจรส่งออกขายสู่ตลาดทั่วประเทศ รวมถึงตลาดออนไลน์ นำไปปรุงเป็นเมนูเด็ดขึ้นชื่อตามร้านอาหาร ปลาส้มทอด เชื่อว่าจะเป็นอีกทางเลือกที่สร้างรายได้ กระตุ้นเศรษฐกิจสู้ภัยโควิด ได้อย่างยั่งยืน ควบคู่กับการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน ด้านความเป็นอยู่ของชุมชน
